Le métier en bref
Le boucher s'occupe de toute la chaîne, de l'achat des carcasses jusqu'à la vente au client, à son compte ou en grande surface.
Le métier demande des compétences techniques, un bon contact humain et un sens de l'accueil.
Une journée type, c'est…
- Acheter viande et carcasses auprès d'abattoirs, de coopératives ou de grossistes
- Désosser, découper et dénerver les morceaux, à la main ou à la machine
- Préparer et conditionner les morceaux destinés aux rayons
- Conseiller sur la provenance, la cuisson et la présentation
- Réaliser des spécialités bouchères (rôtis, paupiettes, volailles farcies)
- Respecter strictement l'hygiène et la chaîne du froid
Ce qu'il faut avoir
- Rigueur sur l'hygiène et la sécurité (outils tranchants)
- Dextérité et connaissance de l'anatomie des animaux
- Résistance physique (debout, au froid, charges lourdes)
- Sens du contact ; gestion pour ceux qui s'installent
Comment y arriver
- Niveau d'accès indiqué par l'OnisepCAP ou équivalent
- CAP boucher(2 ans, essentiellement en apprentissage), complété par un CS ou un second CAP charcuterie-traiteur (1 an)
- Bac pro boucherie charcuterie traiteur(3 ans)
- BP boucher(2 ans), indispensable pour s'installer à son compte ; BM boucherie-charcuterie-traiteur (bac+2)
ReconversionVous venez d'un autre domaine ?
L'Onisep ne traite pas la reconversion pour ce métier. Le CAP boucher se prépare essentiellement en apprentissage ; en reconversion, vérifiez les possibilités en formation continue et testez le métier en stage (froid, charges lourdes, horaires matinaux).
Comment financer sa formation
Pour financer ou raccourcir une formation : le compte personnel de formation (CPF) peut en financer une partie (Service-Public indique une participation forfaitaire de 150 € à la charge du salarié, avec une hausse possible prévue pour 2027) ; le conseil en évolution professionnelle (CEP) est gratuit et aide à construire le projet ; la validation des acquis de l'expérience (VAE) permet d'obtenir un diplôme grâce à son expérience. Montants et conditions évoluent : vérifiez-les sur moncompteformation.gouv.fr et service-public.gouv.fr.
Et après ?
Unité de production, chef d'équipe ou de rayon, responsable de laboratoire, acheteur ; installation à son compte (formation spécifique et investissement financier) ou reprise d'une boucherie.
Pour les curieux
Rémunération en détail
À partir de 1 867 € brut par mois selon l'Onisep (année de référence non précisée). Le montant varie selon le lieu d'exercice et le statut (artisan ou salarié).
Les montants varient selon la région, l'employeur et l'expérience.
Marché de l'emploi en détail
Selon l'enquête Besoins en main-d'œuvre 2026 de France Travail, 73,8 % des projets de recrutement de bouchers sont jugés difficiles par les employeurs, contre 43,8 % tous métiers. Le nombre de projets de recrutement n'est pas indiqué dans les sources consultées.
Sources officielles
Informations vérifiées le 11 novembre 2026. Formations, salaires et règles évoluent : confirmez toujours auprès des organismes.